Čašník v Rakúsku: mzdy, tringelt a kde sa zarobí najviac?

Čašník v Rakúsku zarobí 1 900 až 2 700 eur brutto mesačne plus tringelt 200 až 800 eur, ktorý v alpských prémiových hoteloch a luxusných reštauráciách dosahuje aj 1 200 eur mesačne. Celkový čistý mesačný príjem skúseného čašníka v 4-hviezdičkovom hoteli sa pohybuje od 2 400 do 3 500 eur. tringelt v Rakúsku je súčasť kultúry a hostia ho automaticky pridávajú 5 až 10 percent k účtu, na rozdiel od krajín, kde sa očakáva 15 - 20 percent.

V rakúskej gastronómii platí Kollektivvertrag pre Hotel- und Gastgewerbe rovnako ako pre kuchára v Rakúsku. Hlavnou výhodou pre slovenského čašníka je 14-platový systém a sociálne istoty: 13. plat v júni, 14. v novembri, 5 týždňov dovolenky, 13 platených štátnych sviatkov. Slovenský čašník v Bratislave alebo Košiciach zarobí pri rovnakej kvalifikácii o 30 - 50 percent menej, a navyše bez 13. a 14. plata.

Mzdy podľa pozície#

Čašnícka hierarchia v Rakúsku má 5 hlavných hodností, ktoré rozhodujú o základnej mzde:

Pozícia	Brutto mesačne (KV minimum)	V 4-hviezd hoteli	V 5-hviezd / luxusnej reštaurácii
Servierkraft (čašníčka / čašník)	1 700 - 1 900 eur	1 900 - 2 200 eur	2 200 - 2 600 eur
Demi chef de rang (mladší obsluhujúci čašník)	2 000 - 2 200 eur	2 200 - 2 500 eur	2 500 - 2 900 eur
Chef de rang (vedúci úseku, vrchný čašník)	2 200 - 2 500 eur	2 500 - 2 800 eur	2 800 - 3 300 eur
Maître d’hôtel (hlavný čašník reštaurácie)	2 600 - 3 200 eur	3 200 - 3 700 eur	3 700 - 4 500 eur
Restaurantleiter (vedúci reštaurácie)	3 000 - 3 800 eur	3 700 - 4 500 eur	4 500 - 6 000 eur

K týmto hrubým sumám sa pripočítava tringelt. tringelt v rakúskej kultúre je súčasť mzdy, hoci ide o dobrovoľnú platbu hostí. Servírka v rakúskej kaviarni má vo Viedni mesačný tringelt 300 - 600 eur, čašník v reštaurácii 500 - 1 200 eur, hlavný čašník v 5-hviezdičkovom hoteli aj 1 500 - 2 500 eur.

tringelt v Rakúsku: ako funguje#

Prepitné nie je v Rakúsku zákonný nárok, ale silne zaužívaná spoločenská norma. Hostia automaticky zaokrúhľujú účet hore alebo pridajú 5 - 10 percent. Pri Buchungsmašinách (POS systém) hosť pri platbe zadáva sumu, ktorú chce zaplatiť celkom, čo zahŕňa aj prípadný tringelt.

Spôsoby prijímania tringelt v rakúskych podnikoch:

• Pool systém (tringeltpool) - všetok tringelt idea do spoločného fondu a rozdeľuje sa medzi celý tím podľa odpracovaných hodín. Týždenné vyúčtovanie. Spravodlivý a transparentný systém.
• Individuálny tringelt - každý čašník si ponecháva svoj. Funguje v menších reštauráciách a kaviarňach.
• Hybridný systém - tringelt z hosťa, ktorého obsluhoval, je z 70 percent jeho a 30 percent do fondu. Cieľom je motivácia, ale aj solidarita.

Prepitné nie je v Rakúsku zdanené do výšky, kde sa „dobrovoľne” odovzdáva zamestnávateľovi (Bediente tringelter). Pri pravidelnom záznamovaní cez POS sa však počíta ako súčasť príjmu a Finanzamt môže pri kontrole vyžadovať daň. V praxi väčšina malých podnikov tringelt nezahŕňa do daňového základu.

Najlepšie lokality pre čašníkov#

Mzda a tringelt sa silne líšia podľa regiónu a typu podniku. Najsilnejšie zarábajúce kombinácie:

• Viedenské luxusné hotely (Hotel Sacher, Imperial, Bristol, Park Hyatt) - vysoké tringelt z bohatých medzinárodných hostí. Chef de rang zarobí 3 000 - 3 800 eur čistého s tringeltom.
• Viedenské tradičné kaviarne (Café Sacher, Café Central, Demel, Landtmann) - stabilná turistická klientela, dobrý tringelt 400 - 800 eur mesačne.
• Alpské 5-hviezdičkové hotely v Lechu, Zürs, Kitzbüheli - extrémne vysoký tringelt počas sezóny, niekedy 1 500 - 2 500 eur mesačne, ale len 4 - 5 mesiacov za zimu.
• Salzburské reštaurácie počas Festivalu (júl - august) - krátkodobé extrémne maximá tringelt z účinkujúcich a divákov svetovej kultúrnej scény.
• Heuriger v okolí Viedne - tradičné vinné podniky, sezónne tringelt v rastlinnom období, atmosféra rodinného podniku.
• Bratislava - pendlerstvo do Wien - dochádza do Viedne za prácou v reštaurácii, žije lacnejšie doma, čistý zisk je vyšší ako keby žil aj pracoval len v Bratislave (viac o pendlovaní v článku o reálnych platoch a každodennej dochádzke).

Mestské reštaurácie všedného konceptu (lokal, gastropub, pizza) majú nižší tringelt - typicky 150 - 400 eur mesačne. Sezónne lyžiarske strediská prinášajú nárazové maximá, ale len 4 - 5 mesiacov.

Pracovný čas a sezónnosť#

Kollektivvertrag určuje pre čašníkov 38 - 40-hodinový týždeň, ale v reálnej praxi je v rakúskej gastronómii bežných 45 - 55 hodín. Vlnenie pracovnej intenzity sleduje turistický sezónny kalendár:

• December - apríl - lyžiarska sezóna v alpských regiónoch, najvyšší dopyt, najviac tringelt
• Júl - august - letná sezóna v salzkammergute, salzburský festival, Vorarlbersko
• November - december - vianočné trhy v mestách, prémia za sviatočnú prácu
• Marec - máj a október - prechodové obdobia, menej hostí, kratšie zmeny

Pri sezónnej zmluve (Saisonarbeitsvertrag) máte pevný termín od X do Y a po jej skončení odchádzate. Pri ročnej zmluve striedate sezónne obdobia s tichými obdobiami, často s redukovanou pracovnou dobou.

Štátne sviatky sa vyplácajú s 100 percentným príplatkom. Nedeľná práca s 50 percentným príplatkom. Nočná práca (22:00 - 06:00) s 50 percentným príplatkom. Pri reálnej zmenovej práci čašníka tieto príplatky pridávajú 300 - 700 eur mesačne k základnej mzde.

Vstupné požiadavky#

Hlavné požiadavky pre slovenského čašníka v Rakúsku:

• Nemčina A2 - B1 - pre Servierkraft minimum, pre Chef de rang nutná B1, pre Maître d’hôtel B2
• Vyučenie - nie je zákonne povinné, ale výhoda. Slovenský výučný list pre čašníka je automaticky uznaný.
• Skúsenosť 1 - 2 roky - pre väčšinu pozícií, na začiatok pomocná pozícia (Servierkraft) prijíma aj bez praxe
• Anglictina v turistických oblastiach (Viedeň, Salzburg, alpské resorty) - výrazná výhoda, zvyšuje tringelt
• Vzhľad a vystupovanie - v luxusnom segmente kontroluje hotel pri pohovore, dôraz na hygienu, držanie tela, schopnosť pôsobiť profesionálne
• Zdravotná spôsobilosť - rakúsky zdravotný preukaz (Hygienepass) pre prácu v gastronómii, vystavuje sa po jednorazovom kurze za 30 - 50 eur

Ako začať?#

Hlavné kanály na hľadanie čašníckej pozície:

• Hotelcareer.com a gastrojobs.at - rakúske portály pre gastronómiu
• Karriere.at a stepstone.at - bežné rakúske portály
• Slovenské agentúry so zameraním na rakúsku gastronómiu
• Priamy kontakt na podnik - pre prémiové reštaurácie a kaviarne sa hodí priame oslovenie cez e-mail s Lebenslauf a fotkou
• GAST Salzburg veľtrh v novembri - kde manažéri zbierajú CV pre nadchádzajúcu sezónu

Pre prémiové pozície väčšina hotelov vyžaduje „Probearbeit” - skúšobný deň alebo dva dni v reštaurácii, kde predvediete praktickú prácu. Slovenskí čašníci s dobrou nemčinou a skúsenosťou typicky túto skúšobnú prácu zvládnu bez problémov.

Časté otázky#

Koľko je tringelt pre čašníka v Rakúsku?

Rakúska kultúra je v Európe stredne štedrá na tringelt. Hostia automaticky zaokrúhľujú účet alebo pridávajú 5 - 10 percent. V kaviarňach a malých reštauráciách je mesačný tringelt 200 - 500 eur. V 4-hviezdičkových hoteloch 500 - 1 200 eur. V prémiových alpských resortoch a 5-hviezdičkových hoteloch aj 1 500 - 2 500 eur mesačne počas sezóny.

Aký plat má čašník v Rakúsku?

Hrubá mesačná mzda závisí od pozície a typu prevádzky. Servierkraft 1 700 - 2 200 eur, Chef de rang 2 200 - 3 300 eur, Maître d'hôtel 2 600 - 4 500 eur. K hrubej mzde sa pridáva prepitné, ktoré v rakúskej gastronómii tvorí veľkú časť skutočného príjmu. Celkový čistý mesačný príjem skúseného čašníka v 4-hviezdičkovom hoteli je 2 400 - 3 500 eur.

Potrebujem nemčinu na čašnícku prácu v Rakúsku?

Áno, na rozdiel od [práce skladníka v Rakúsku](/skladnik-v-rakusku/) alebo poľnohospodárskej práce vyžaduje gastronómia priamy kontakt s hosťami. Pre Servierkraft je nutné A2 - B1, pre Chef de rang B1 - B2. V luxusnom segmente sa očakáva aj anglictina pre medzinárodných hostí. Bez nemčiny sa dá robiť len Tellerwäscher (umývač riadu) alebo Küchenhilfe, kde tringelt nie je - podrobnejšie sme to rozobrali v článku o [práci v Rakúsku bez nemčiny](/praca-v-rakusku-bez-nemciny/).

Ako sa rozdeľuje tringelt v rakúskej reštaurácii?

Existujú tri modely. Pool systém - všetok tringelt ide do spoločného fondu a rozdeľuje sa medzi tím podľa odpracovaných hodín, najspravodlivejší a v hoteloch najčastejší. Individuálny systém - každý čašník si ponecháva tringelt z vlastných hostí, typický pre malé reštaurácie. Hybridný systém - 70 percent individuálne, 30 do fondu pre solidaritu.

Aký je rozdiel medzi sezónnou a celoročnou zmluvou?

Sezónna zmluva (Saisonarbeitsvertrag) má pevný termín začiatku a konca, zvyčajne 4 - 5 mesiacov pre zimnú alebo letnú sezónu. Po jej skončení odchádzate bez výpovednej lehoty. Hodí sa pre prácu v alpských strediskách. Celoročná zmluva (unbefristeter Dienstvertrag) je stála, s 1-mesačnou výpovednou lehotou pre zamestnanca a sezónnou redukciou pracovnej doby v tichom období.

Kde má čašník v Rakúsku najvyšší plat?

Najvyšší celkový príjem (mzda + tringelt) majú čašníci v luxusných alpských hoteloch v Lechu, Zürse a Kitzbüheli, kde Chef de rang môže za sezónu zarobiť 14 000 - 22 000 eur čistého. Vo Viedenských 5-hviezdičkových hoteloch (Sacher, Imperial) je celoročný príjem 35 000 - 45 000 eur čistého ročne pre Chef de rang a 50 000+ pre Maître d'hôtel.